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孟宗義
  • 孟宗義酒店職業(yè)培訓(xùn)師.自由撰稿人
  • 擅長(zhǎng)領(lǐng)域: 酒店餐飲
  • 講師報(bào)價(jià): 面議
  • 常駐城市:大同市
  • 學(xué)員評(píng)價(jià): 暫無(wú)評(píng)價(jià) 發(fā)表評(píng)價(jià)
  • 助理電話(huà): 17777822973 QQ:2595558725 微信掃碼加我好友
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《酒店餐館明廚亮灶的目視化管理》

主講老師:孟宗義
發(fā)布時(shí)間:2021-06-07 16:44:01
課程詳情:

我們將會(huì)有怎樣的收獲】

1.讓管理簡(jiǎn)單起來(lái)-員工知道什是對(duì)的,什么是錯(cuò)的,員工能夠高度自我管理。

2.讓員工愉快起來(lái)-明亮整潔的環(huán)境,明晰簡(jiǎn)捷的流程,和諧的人際關(guān)系。

3.讓客戶(hù)滿(mǎn)意-客戶(hù)對(duì)你刮目相看,行業(yè)視你為旗幟般的驕傲。

4.讓效益提升-使用最低的投入,收獲最大的效益。人人都是企業(yè)的主人公。

 

第一章:將現(xiàn)場(chǎng)一切操作納入目視化管理

 

一、用目視化規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)的管理

(一)目視管理應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

(二)簡(jiǎn)約易懂看到即可明曉

(三)所有標(biāo)識(shí)做到實(shí)用有效

(四)每個(gè)工位必須嚴(yán)格實(shí)施

 

二、設(shè)施的管控都能一看便知

(一)為現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置增加識(shí)別標(biāo)識(shí)

(二)給現(xiàn)場(chǎng)定置管理確定方位

(三)使現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)真實(shí)狀態(tài)

(四)讓管理看板展示發(fā)揮功效

 

三、用不同色彩提高安全防范

(一)紅色禁止:千萬(wàn)不要那么做

(二)黃色警告:危險(xiǎn)就在當(dāng)下

(三)藍(lán)色指令:必須這樣做才對(duì)

(四)綠色提醒 : 沒(méi)有那樣做你錯(cuò)了

 

四、標(biāo)識(shí)文化有利于自我管理

(一)減少管理,做到自動(dòng)自發(fā)【自律】

(二)無(wú)論何人,對(duì)錯(cuò)一目了然【做對(duì)】

(三)迅速上手,并能及時(shí)糾錯(cuò)【改正】

(四)判斷結(jié)果,不會(huì)因人而異【一致

 

我們將會(huì)有怎樣的收獲】

收獲一、紛繁的事情條理化:事事件件有人抓,人人頭上有職責(zé),主管輕松,員工明責(zé)。

收獲二、條理的事情規(guī)范化:什么可以做,什么不可以做,什么是底線(xiàn),涇渭分明。

收獲三、規(guī)范的事情流程化:明確的操作目標(biāo),明確的職責(zé)規(guī)范,明確的工作程序。

收獲四、流程的事情目視化:什么事先做,什么事后做;做到什么程度、做錯(cuò)了如何糾正。

 

 

第二章:區(qū)分歸納現(xiàn)場(chǎng)所有的設(shè)施和物品

 

一、現(xiàn)場(chǎng)物品分類(lèi)別

(一)必須品與非必須品分類(lèi)

(二)用量多與用量少的分類(lèi)

(三)留用與扔掉的物品分類(lèi)

 

二、設(shè)置管控分區(qū)域

(一)管理范圍分區(qū)

(二)設(shè)施功能分區(qū)

(三)物料管理分區(qū)

(四)類(lèi)別事項(xiàng)分區(qū)

 

三、物品擺放分層次

(一)懸掛式與貨架式

(二)箱柜式與臺(tái)擺式

(三)抽屜式與透明式

 

四、狀態(tài)識(shí)別分顏色

(一)現(xiàn)場(chǎng)的一切管理都是看得見(jiàn)的

(二)顏色識(shí)別極大提高了工作效率

(三)讓視覺(jué)化管理為我們?cè)鎏砜鞓?lè)

 

【我們將有怎樣的收益】

Who(何人):責(zé)任主體確定,職責(zé)范圍確定,標(biāo)準(zhǔn)流程確定,自主管理確定。

Where(何地):物料在什么地方,問(wèn)題發(fā)生在什么地方,工具用具放在什么位置。

When(何時(shí)):什么時(shí)間該做什事情,完成工作的時(shí)間節(jié)點(diǎn),規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成怎么辦?

What(何事):任務(wù)的核心是什么?物品物料性狀是怎樣的。工作順序與標(biāo)準(zhǔn)是什么?

Why(何因):為什么這個(gè)操作是錯(cuò)誤的,如何馬上糾正錯(cuò)誤,今后怎樣杜絕再次發(fā)生?

How(何法):運(yùn)用最直接、最省時(shí)、最見(jiàn)效的目視管理法。讓效益最大化,人做到自主管理。

 

 

 

第三章:視覺(jué)化地顯示現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)行與操作

 

一、所有的物料都一目了然

(一)物品名稱(chēng)確定要統(tǒng)一

(二)為所有物料設(shè)置標(biāo)簽

(三)物料擺放與標(biāo)示對(duì)應(yīng)

 

二、為所有的物品確定位置

(一)用標(biāo)識(shí)標(biāo)明物品的位置

(二)用線(xiàn)條確定設(shè)施的位置

(三)用形跡顯示工具的位置

 

三、確定相關(guān)工序的方向

(一)規(guī)定物品/物料進(jìn)出方向

(二)標(biāo)示管線(xiàn)/開(kāi)關(guān)性狀方向

(三)顯示人員/工具方位去向

 

四、用流線(xiàn)標(biāo)示現(xiàn)場(chǎng)操作

(一)按行走規(guī)范劃定通道線(xiàn)

(二)按生產(chǎn)用途確定設(shè)備線(xiàn)

(三)按工作需要確定工具線(xiàn)

(四)按操作要求確定物品線(xiàn)

【我們將獲得怎樣的收益】

改善一、即刻取放:物品物料、用品用具一看便知;即刻判斷,并做到30秒內(nèi)找到所需物品。

改善二、正確無(wú)誤:在標(biāo)示提示下,員工將自己的操作與標(biāo)識(shí)對(duì)照,能夠即刻采取正確的行動(dòng)

改善三、馬上糾錯(cuò):如果在操作中出現(xiàn)失誤,自己與同伴能夠馬上發(fā)現(xiàn),并且能夠做到當(dāng)下糾正。

改善四、鎖定職責(zé):標(biāo)識(shí)確定了責(zé)任主體,再無(wú)推委,扯皮現(xiàn)象,使大家自我完善、創(chuàng)新與提升。

 

 

 

第四章清晰確定與強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范與流程

 

一、物品擺放規(guī)范確定

(一)系列存放原則

(二)上輕下重原則

(三)標(biāo)識(shí)識(shí)別原則

 

二、物料使用原則確定

(一)頻率優(yōu)先原則

(二)先進(jìn)先出原則

(三)適度存量原則

 

三、容具盛放標(biāo)準(zhǔn)確定

(一)容器規(guī)格與物品確定

(二)容器位置與盛量相符

(三)容器標(biāo)識(shí)與實(shí)物統(tǒng)一

 

四、職責(zé)履行到位確定

(一)實(shí)行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”

(二)履行“最嚴(yán)格的監(jiān)管”

(三)做出“最嚴(yán)厲的處罰”

(四)實(shí)施“最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”

 

【我們將收怎樣的結(jié)果】

實(shí)效一、每個(gè)人高度的自主管理-每個(gè)人都知道自己該干什么

實(shí)效二、再?zèng)]有任何的責(zé)任空白-每一寸土地都有責(zé)任人

實(shí)效三、每項(xiàng)錯(cuò)識(shí)都能找到根源-每一個(gè)失誤都能找到責(zé)任人

實(shí)效四、每項(xiàng)改善都會(huì)立竿見(jiàn)影-每一項(xiàng)改進(jìn)都是最直接,最見(jiàn)效的。


授課見(jiàn)證
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