《員工總動(dòng)員：職業(yè)化鑄就卓越發(fā)展培養(yǎng)》                    

                                      主講：宋德標(biāo)

第一部分  宋德標(biāo)老師介紹

多家酒店戰(zhàn)略顧問(wèn);

中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專家；

中國(guó)講師500強(qiáng)之一 ;

中國(guó)培訓(xùn)師華譽(yù)獎(jiǎng)--600強(qiáng)之一

國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)執(zhí)業(yè)經(jīng)理人；

山東旅游職業(yè)學(xué)院客座教授；      

清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授；  

中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專家；

最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。

宋德標(biāo)老師，畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，上海旅游高等專科學(xué)校。先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓、蘆茨萊高級(jí)酒店、假日集團(tuán)成員酒店、國(guó)內(nèi)多間高星級(jí)酒店歷任人事主管、培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理、業(yè)主方代表。

三十余年管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷中沉淀與積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，融匯國(guó)際培訓(xùn)方法和中國(guó)的實(shí)際情況，以一種全新的授課方式把培訓(xùn)效果最佳化，贏得了企業(yè)與學(xué)員的歡迎。擁有國(guó)際假日集團(tuán)亞太區(qū)假日大學(xué)、國(guó)際假日集團(tuán)美國(guó)孟鳩斯培訓(xùn)中心、浙江大學(xué)旅游學(xué)院飯店管理培訓(xùn)背景。

從客房走進(jìn)人力資源，從人力資源走上培訓(xùn)老師講臺(tái)，又從講臺(tái)步入酒店高層職位，有機(jī)的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。用豐富的酒店管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，定制專項(xiàng)培訓(xùn)課程。

宋德標(biāo)老師國(guó)內(nèi)著名酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)派專家，曾就職于瑞士酒店、國(guó)際假日集團(tuán)成員酒店、國(guó)內(nèi)多家高星級(jí)品牌企業(yè)，致力于酒店、服務(wù)企業(yè)員工職業(yè)化素養(yǎng)提升。

宋德標(biāo)老師一直從事酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及高層管理工作，三十余年酒店、餐飲一線管理中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著非常獨(dú)特的操作心得。經(jīng)歷了從一線員工到高級(jí)管理人員的過(guò)程，具有豐富的團(tuán)隊(duì)管理和人員管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。在各有專攻的基礎(chǔ)上，構(gòu)成一套完整的專業(yè)化酒店籌建開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)管理、培訓(xùn)管理、咨詢顧問(wèn)管理體系。以理論與實(shí)踐積淀深厚發(fā)展，業(yè)績(jī)效果深受酒店業(yè)界認(rèn)可。

尤其在解放軍酒店企業(yè)工作，接受解放軍文化的教育，將解放軍文化與現(xiàn)代企業(yè)管理文化相融合，著力構(gòu)建酒店企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的四大能力模塊——角色認(rèn)知能力、管理執(zhí)行與溝通能力、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓管理能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。宋德標(biāo)老師所講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，主要以講實(shí)務(wù)、技能為主。同時(shí)提供給大家很多實(shí)用的工具和經(jīng)驗(yàn)。授課風(fēng)格親切、富有感染力，課程內(nèi)容貼近實(shí)際工作，可操作性強(qiáng)。深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀點(diǎn)新穎，倍受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員的高度好評(píng)和贊譽(yù)。

宋德標(biāo)老師經(jīng)歷了從一線員工到高級(jí)管理人員的全過(guò)程， 多年來(lái)積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制的研究與實(shí)踐。是一位酒店、餐廳企業(yè)管理診斷/酒店、餐飲開(kāi)業(yè)策劃與籌備/餐飲運(yùn)營(yíng)、人事等體系建設(shè)/酒店、餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)的中國(guó)民族式酒店企業(yè)資深專家。

—-酒店13年高層精細(xì)化管理體系運(yùn)營(yíng)流程管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)  

—-酒店10年人力資源與培訓(xùn)中層運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

—-酒店10年基層服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

—-近三十余年中高層管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理咨詢經(jīng)驗(yàn)。

為客戶嚴(yán)謹(jǐn)分析其酒店發(fā)展障礙因素，策劃解決問(wèn)題的最佳方案。提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保培訓(xùn)后效益最大化。針對(duì)企業(yè)實(shí)際，既有先進(jìn)模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓(xùn)練，持續(xù)品牌建設(shè)。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系、計(jì)劃運(yùn)營(yíng)管理體系方面的內(nèi)訓(xùn)與咨詢。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系方面的內(nèi)訓(xùn)與咨詢。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系、績(jī)效管理體系、薪酬管理體系方面的內(nèi)訓(xùn)與咨詢。

主要涉及酒店戰(zhàn)略規(guī)劃方面的咨詢。培訓(xùn)管理體系、企業(yè)文化管理體系、主要涉及酒店?duì)I銷微觀運(yùn)營(yíng)管理體系方面的內(nèi)訓(xùn)與咨詢。

第二部分   課程《員工總動(dòng)員：職業(yè)化鑄就卓越發(fā)展培養(yǎng)》  

               【內(nèi)訓(xùn)方案課程特色】

1、系統(tǒng)性----課程系統(tǒng)架構(gòu)清晰，所有內(nèi)容前后貫穿，相互輝映，絕非單純幾個(gè)管理模塊的拼湊。

2、有效性----課程核心理論和管理技能是眾多五百?gòu)?qiáng)企業(yè)反復(fù)驗(yàn)證的管理經(jīng)驗(yàn)和工作方法，具有很強(qiáng)實(shí)用性與時(shí)效性。

3、應(yīng)用性----非傳統(tǒng)教學(xué)方式，旨在"學(xué)以致用，立竿見(jiàn)影"；每項(xiàng)內(nèi)容都透過(guò)實(shí)際的案例和操作工具，引導(dǎo)學(xué)員找到解決管理問(wèn)題的原則，并學(xué)習(xí)到最實(shí)用的操作工具，直接拿來(lái)使用。

4、趣味性----整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程，采用學(xué)員互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)模擬場(chǎng)景訓(xùn)練等多種方式，使氣氛熱烈，學(xué)員在開(kāi)心之中掌握實(shí)戰(zhàn)技能。

【課程背景】

在新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，酒店業(yè)和高端餐飲受政策環(huán)境影響，利潤(rùn)下滑嚴(yán)重，整個(gè)行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)剩征兆。

中國(guó)現(xiàn)在正努力構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的構(gòu)想，中央出臺(tái)了“八規(guī)六禁”，是有利于整個(gè)社會(huì)往好的方向發(fā)展的，對(duì)酒店行業(yè)同樣如此。作為酒店經(jīng)營(yíng)者、管理者，如何加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、降低采購(gòu)成本、提高服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，是當(dāng)務(wù)之急。

當(dāng)前酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著酒店餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場(chǎng)道路，更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開(kāi)拓大眾客源，這對(duì)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是個(gè)“良機(jī)”。

然而目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化有余，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將是從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個(gè)性化，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化一統(tǒng)天下的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，多元化、多樣化、特色化是必然趨勢(shì)。在塑造個(gè)性化與特色化上挖掘有基本需求外的第二項(xiàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要素和附加服務(wù)，增添更多的人文因素，比如酒店設(shè)計(jì)、環(huán)境塑造、文化融入等，同時(shí)提升自身的服務(wù)質(zhì)量，是從逆市中成功突圍的最佳徑。

國(guó)內(nèi)酒店業(yè)，經(jīng)歷了30余年的發(fā)展，從無(wú)到有，從少到多，從高端到經(jīng)濟(jì)型酒店，一路走過(guò)來(lái)，演繹出中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷程不一樣的精彩。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中產(chǎn)階層逐漸增多，旅游出行需求明顯，中國(guó)酒店餐飲業(yè)將迎來(lái)新的“春天”。

新時(shí)期酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于當(dāng)今管理人員的思維結(jié)構(gòu)與層次，知識(shí)技能水平、綜合管理水平都提出了更高的要求，唯有不斷加強(qiáng)提升學(xué)習(xí)和錘煉，才能輕松面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

【課程目標(biāo)】

什么樣的員工在團(tuán)隊(duì)中最有凝聚力？

什么樣的員工在團(tuán)隊(duì)最有戰(zhàn)斗力？

什么樣的團(tuán)隊(duì)的企業(yè)最有生命力？

一定是最有凝聚力文化的團(tuán)隊(duì)！最有戰(zhàn)斗力文化是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)發(fā)展最有生命力的動(dòng)力之源，是企業(yè)文明程度的反映，是企業(yè)軟實(shí)力的體現(xiàn)。當(dāng)公司在面臨新的形勢(shì)、新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)時(shí)，最終能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，把企業(yè)做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，起決定作用的，往往是文化的優(yōu)劣，所以，優(yōu)秀的企業(yè)都需要樹(shù)立《以職業(yè)化構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力、用規(guī)章制度文化管團(tuán)隊(duì)”、“以核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力文化興企業(yè)》的理念。

本課程致力于通過(guò)對(duì)受訓(xùn)企業(yè)核心團(tuán)隊(duì)的企業(yè)管理與經(jīng)營(yíng)知識(shí)的培訓(xùn)，以及受訓(xùn)企業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、企業(yè)文化管理的梳理，引導(dǎo)企業(yè)核心中高層，引導(dǎo)企業(yè)全體員工重新認(rèn)識(shí)工作價(jià)值，深入思考本企業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)建設(shè)情況，并通過(guò)研討形成解決方向和辦法，從而，幫助受訓(xùn)企業(yè)提升發(fā)展格局，提高發(fā)展動(dòng)力，打造具有高凝聚力和戰(zhàn)斗力的企業(yè)核心團(tuán)隊(duì)，建設(shè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

【講授方式】

1、上課方式多元化，70/30原則（70%專家理論講解、案例剖析、管理工具使用說(shuō)明，30%學(xué)員互動(dòng)研討、角色扮演、實(shí)戰(zhàn)演練），從各種方式中體驗(yàn)學(xué)習(xí)，加深印象。

2、理論講授 案例剖析 小組互動(dòng)研討 情境模擬，案例貼切于實(shí)際工作，講解由淺入深、化難為易，讓學(xué)員由工作時(shí)身邊發(fā)生的事例中學(xué)習(xí)到管理的精髓。

3、透過(guò)案例剖析與操作工具講解，讓學(xué)員結(jié)合自身工作進(jìn)行檢查與啟發(fā)，讓學(xué)員從“做”中了解到自己的不足以及需要改善注意的地方。

【為什么參加本課程的學(xué)習(xí)】

本課程結(jié)合絕大多數(shù)企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標(biāo)中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤(rùn)”模式的愿望。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的員工管理策略和管理方法。通過(guò)運(yùn)用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，整合出適合自己的人力資源管理模式。

使學(xué)員從不同層面和角度去檢視自己的心智模式，改變自己的潛意識(shí)，提升自我洞察能力，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬感、職業(yè)與事業(yè)的忠誠(chéng)度；通過(guò)戰(zhàn)略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，幫企業(yè)找準(zhǔn)產(chǎn)品賣點(diǎn)、顧客價(jià)值、員工歸屬和企業(yè)發(fā)展方向；確保受訓(xùn)學(xué)員一步到位，學(xué)以致用，同時(shí)在實(shí)習(xí)過(guò)程中導(dǎo)入運(yùn)用技巧，快速養(yǎng)成專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作習(xí)慣。

【內(nèi)訓(xùn)對(duì)象】：酒店在職服務(wù)人員。在職高、中、基層管理人員，美銘企業(yè)中層管理人員與后備干部、廚政管理者、財(cái)務(wù)主管、董事長(zhǎng)、高管、營(yíng)銷經(jīng)理等

【培訓(xùn)時(shí)間】：依據(jù)咨詢期間的工程進(jìn)度、員工招聘進(jìn)度確定。

【課程大綱】培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下：

第一部分知識(shí)培訓(xùn)；

第二部分，技能培訓(xùn)；

第三部分 素質(zhì)培訓(xùn)；

第四部分 咨詢培訓(xùn)落地檢驗(yàn)

子曰：“人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂(lè)何？”

提高員工個(gè)體素質(zhì)和正確思維能力，便于理解傳播企業(yè)文化和價(jià)值遠(yuǎn)景，以及樹(shù)立員工責(zé)任心，使命感和服務(wù)酒店的品牌戰(zhàn)略。可在“軍訓(xùn)”期后安排適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行；

【咨詢培訓(xùn)時(shí)間說(shuō)明】

一、總體依據(jù)酒店工程籌建的進(jìn)度確定咨詢培訓(xùn)的時(shí)間段，協(xié)助企業(yè)經(jīng)營(yíng)籌建與開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備！

二、考慮企業(yè)的實(shí)際費(fèi)用與咨詢培訓(xùn)的落地效果，時(shí)間未開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，開(kāi)業(yè)后二個(gè)月為咨詢培訓(xùn)期。為免費(fèi)協(xié)助前期咨詢培訓(xùn)工作的落地效果，而建立互相配合的秩序。

三、咨詢培訓(xùn)期間由企業(yè)負(fù)責(zé)任命企業(yè)顧問(wèn)，全面負(fù)責(zé)老師的吃住行的相關(guān)問(wèn)題與費(fèi)用，企業(yè)負(fù)責(zé)協(xié)助老師培訓(xùn)咨詢期間的現(xiàn)場(chǎng)需求！

四、計(jì)劃確定要求提前到現(xiàn)場(chǎng)考察與協(xié)商相關(guān)事宜。合同簽訂后實(shí)現(xiàn)支付40%的咨詢培訓(xùn)費(fèi)用。二個(gè)月后支付40%。20%尾款在進(jìn)入免費(fèi)咨詢培訓(xùn)的前期支付！

【課程時(shí)間控制】

這個(gè)題課程完成時(shí)間依據(jù)工程與經(jīng)營(yíng)籌建時(shí)間確定，理論與實(shí)際操作訓(xùn)練總體需要25天的課程。

第三部分內(nèi)訓(xùn)課程綱要

第一部分課程 【從優(yōu)秀到職業(yè)的轉(zhuǎn)變】

第一課程（一）

熱身 建立學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)

一、從優(yōu)秀到職業(yè)的轉(zhuǎn)變

1、從優(yōu)秀到卓越的企業(yè)和職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)

小組討論：你心目中的優(yōu)秀職業(yè)管理者標(biāo)準(zhǔn)？

2、能力與態(tài)度，哪一個(gè)更重要？

3、當(dāng)前酒店企業(yè)員工普遍存在的職業(yè)素養(yǎng)不足分分析

4、決定一切——要具備和建立職業(yè)心態(tài)

5、職業(yè)管理者應(yīng)具備哪些職業(yè)心態(tài)？

二、職業(yè)心態(tài)之一：感恩的心態(tài)

1、員工的成長(zhǎng)環(huán)境分析

2、從員工要求孝敬父母談起

3、由平衡的心態(tài)到感恩的心態(tài)

三、視頻片《感恩的心》

1、由感恩的心態(tài)到愛(ài)心

2、由愛(ài)心到責(zé)任

3、案例《10分鐘的悲劇》

4、由責(zé)任到人生的目標(biāo)

四、職業(yè)的積極心態(tài)

1、故事分享：積極心態(tài)的魔力

2、積極心態(tài)必須要有目標(biāo)作為指引

3、積極心態(tài)哪里來(lái)——

影片分析《生之欲》

4、自我測(cè)試：你的心態(tài)如何？

1）掌控和調(diào)節(jié)好的你的情緒

2）學(xué)會(huì)應(yīng)付壓力與挑戰(zhàn)

（二）熱身 《感恩的心》

一、職業(yè)的敬業(yè)心態(tài)

1、員工敬業(yè)心態(tài)與傳統(tǒng)敬業(yè)心態(tài)分析

2、企業(yè)值得敬業(yè)的理由

3、敬業(yè)的三個(gè)層次

4、如何做到敬業(yè)

5、小組組討論：反思你的敬業(yè)態(tài)度如何？

二、職業(yè)的學(xué)習(xí)心態(tài)

1、文盲/新文盲/新新文盲

2、故事分享：要不斷學(xué)習(xí)和改變

3、學(xué)習(xí)的好處與不學(xué)習(xí)的后果

4、學(xué)習(xí)如何學(xué)習(xí)是最重要的

5、游戲：迷失叢林

6、如何將企業(yè)提供的培訓(xùn)與員工發(fā)展相結(jié)合

三、最高主管的職業(yè)心態(tài)

1、故事分享：三個(gè)石匠

2、像最高主管一樣行動(dòng)和思考

3、像最高主管一樣關(guān)注員工

4、像最高主管一樣關(guān)注成本

5、像最高主管一樣關(guān)注團(tuán)隊(duì)合作

游戲：學(xué)員推薦內(nèi)容

四、雙贏的職業(yè)心態(tài)

1、員工競(jìng)爭(zhēng)心態(tài)與傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)心態(tài)

2、競(jìng)爭(zhēng)與合作的關(guān)系

小組討論：如何在工作中取得企業(yè)成長(zhǎng)與個(gè)人成功的同步

3、找準(zhǔn)工作與生活的平衡點(diǎn)

課程二《酒店、餐飲餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》

【課程背景】

《餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程系統(tǒng)闡述了餐廳服務(wù)的基本操作技能，該課程以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，充分考慮到從實(shí)用性出發(fā)，堅(jiān)持按照“先進(jìn)、簡(jiǎn)明、適用、通俗”的原則，以提高學(xué)員整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，兼顧知識(shí)教育、技能教育和能力教育。

以酒店餐廳職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程為導(dǎo)向，以崗位分析為依據(jù)，以崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后續(xù)發(fā)展能力的形成，旨在提高學(xué)員餐廳服務(wù)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的綜合職業(yè)能力。滿足學(xué)員職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

【課程目標(biāo)】

《餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》結(jié)合了酒店、餐廳服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)、突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)，依照餐飲服務(wù)工作流程和職業(yè)崗位技能要求，并通過(guò)指導(dǎo)學(xué)員實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。

《餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》融人了餐廳服務(wù)最新的實(shí)踐內(nèi)訓(xùn)理念，突出“以技能為導(dǎo)向、以加強(qiáng)學(xué)員實(shí)際操作能力為核心”的內(nèi)訓(xùn)模式，從而能夠有效提高學(xué)員的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，并盡快適應(yīng)職業(yè)崗位的需要。

【課程收益】

宋德標(biāo)老師在幾十年的酒店實(shí)際操作與培訓(xùn)的生涯中，沉淀與積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，為眾多管理人士提供過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，融匯國(guó)際培訓(xùn)方法和中國(guó)的實(shí)際情況，以一種全新的授課方式把培訓(xùn)效果最佳化，贏得了企業(yè)與學(xué)員的歡迎。

一名優(yōu)秀的餐廳管理者、服務(wù)員往往能成就一家餐廳；相反，一名不合格的服務(wù)員會(huì)使顧客對(duì)一家餐廳失去信心。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，不僅能快速提高餐廳服務(wù)員的各項(xiàng)技能水平，而且能增強(qiáng)餐廳服務(wù)員勝任本職工作的信心和職業(yè)安全感，從而提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到幫助餐廳與服務(wù)尋找到合適自己企業(yè)發(fā)展的盈利模式...

【為什么要參加本課程的學(xué)習(xí)】

《餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》是宋德標(biāo)老師成果課件，是“酒店服運(yùn)營(yíng)—服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)”系列課件之一，適用于現(xiàn)代酒店、餐飲服務(wù)業(yè)技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。

《餐廳運(yùn)營(yíng)與餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》針對(duì)酒店、餐飲企業(yè)餐廳管理與服務(wù)人員的實(shí)際工作需要，從提高酒店、餐廳管理與服務(wù)人員的實(shí)踐技能出發(fā)，融匯國(guó)際培訓(xùn)方法和中國(guó)的實(shí)際情況模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫(xiě)。本課件形式新穎、選材獨(dú)到、內(nèi)容精煉、針對(duì)性強(qiáng)，對(duì)高職高專院校服務(wù)專業(yè)的學(xué)生或酒店餐廳管理與服務(wù)技能的強(qiáng)化訓(xùn)練具有一定的實(shí)用價(jià)值。

課件專題由基礎(chǔ)知識(shí)、操作（服務(wù)）技能、模擬對(duì)話、案例分析和訓(xùn)練指南等部分組成。    

【學(xué)員對(duì)象】

酒店店長(zhǎng) 、各級(jí)管理者、各級(jí)員工

【授課方式】

核心法則講解、案例分析、練習(xí)、互動(dòng)式、實(shí)際訓(xùn)練等教學(xué)方式

【課程大綱】

第一部分 餐廳運(yùn)營(yíng)與服務(wù)知識(shí)

第一講 餐廳運(yùn)營(yíng)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介

A、什么是餐廳與服務(wù)宴請(qǐng)

B、餐廳與服務(wù)的目的和作用

C、餐廳與服務(wù)的特點(diǎn)

D、餐廳與服務(wù)的原則

E、餐廳與服務(wù)的形式

第二講 餐廳運(yùn)營(yíng)宴請(qǐng)的注意要素

A、餐廳與服務(wù)的對(duì)象  

B、餐廳與服務(wù)中的點(diǎn)酒點(diǎn)菜

C、餐廳與服務(wù)的訂餐

D、餐廳與服務(wù)中的席間談話

E、餐廳與服務(wù)的邀約

F、餐廳與服務(wù)中的儀表儀態(tài)

第三講 餐廳運(yùn)營(yíng)常用宴請(qǐng)介紹

A、中餐餐廳與服務(wù)

B、西餐餐廳與服務(wù)

C、餐廳工作簡(jiǎn)餐

D、餐廳其它運(yùn)營(yíng)與服務(wù)

第四講 餐廳運(yùn)營(yíng)宴請(qǐng)中的行為守則

A、主人行為守則

B、客人行為守則

第二部分  餐飲服務(wù)程序

學(xué)習(xí)收益：

A、掌握餐飲服務(wù)四個(gè)基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容

B、正確表述和運(yùn)用各種餐飲形式的服務(wù)程序

C、熟悉并利用所學(xué)知識(shí)靈活機(jī)動(dòng)地為不同需求的客人提供服務(wù)

第一講 餐飲服務(wù)基本程序

餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)

A、餐前準(zhǔn)備

B、迎賓服務(wù)工作

C、就餐服務(wù)工作

D、餐后結(jié)束工作

第二講 中餐服務(wù)程序

一、中餐零點(diǎn)服務(wù)

一）零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)

A、就餐時(shí)間的隨意性

B、就餐需求的多樣性

C、就餐場(chǎng)所的選擇性

D、餐廳中餐晚餐服務(wù)程序

二）團(tuán)體餐服務(wù)程序

1、團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序

2、團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序

三）宴會(huì)的特點(diǎn)與分類

1、宴會(huì)的特點(diǎn)：  

A、氣氛隆重?zé)崃?/p>

B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高